Ingrédients :
Les fanes d’une botte de carottes,
2 poignées de noix de cajou,
1 poignée de graines de courge (facultatif)
1/2 cuil. à café de gros sel,
1 gousse d’ail,
quelques grains de poivre noir,
2,5 cl d’huile végétale (olive, courge, noix…)
5 cl d’eau plate (ou un peu plus, jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse)
Préparation
Lavez les fanes des carottes, disposez-les dans votre blendeur puis ajoutez l’ail, les noix, les graines, le sel, le poivre et l’huile végétale. Mixez le tout puis ajoutez en plusieurs étapes l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Remarque : En été, vous pouvez remplacer dans cette recette l’eau par une demi courgette cuite (avec sa peau si elle est bio), vous obtiendrez un pesto bien onctueux et léger.